Nguyên liệu:

- 20 trứng (vịt, gà thậm chí trứng cút cũng được)

- 1 lít nước

- 200-250g muối

- 1 muỗng canh đầy đường

- 3 muỗng canh rượu trắng (khoảng 45ml)

- 1 bông hoa hồi, 1 thảo quả, 1 nhánh gừng nhỏ. 1 ít hạt tiêu.

Cách làm:

Rang sơ thảo quả và hoa hồi cho thơm. Cho nước, muối, đường vào nồi đun sôi rồi thêm hoa hồi, thảo quả, gừng đập dập và hạt tiêu vào, tắt bếp, để thật nguội bạn được hỗn hợp nước A .

Trứng rửa sạnh, để ráo, xếp vào lọ.

Khi nước A đã nguội thì cho rượu vào, khuấy đều và chế vào lọ trứng. Dùng một bát hay đĩa nhỏ đặt lên trên cho trứng không nổi lên và được ngập trong nước.

Đậy hũ trứng muối lại, để nơi thoáng mát khoảng 28 - 30 ngày là dùng được. Trứng ngon, vừa ăn là lòng đỏ kết tròn lại, màu đỏ bóng (không phải màu vàng hay cam như trứng sống), sờ thấy hơi cứng. Trứng vừa ăn có thể lấy ra khỏi nước muối, cất vào ngăn mát tủ lạnh để được 2 tháng. Nếu muốn trữ lâu hơn bạn có thể lấy lòng đỏ trứng muối cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi dùng chỉ việc rã đông là được.

Với món trứng muối, thường thấy trứng vịt muối là ngon nhất, tuy nhiên các bạn có thể thử với các loại trứng khác. Trứng to thì lâu được ăn hơn trứng nhỏ và ngoài ra cũng còn tùy độ mặn của nước muối.

Thường thì muối trứng cút khoảng 2 tuần, trứng gà khoảng 3 tuần, trứng vịt khoảng 4 tuần là ăn được. Lượng nước muối tùy lượng trứng nhiều hay ít, và tùy độ lớn của hũ chứa. Các bạn có thể ước chừng lượng nước gấp 4-5 lần lượng muối là vừa mặn. Với cách làm có thêm hoa hồi và thảo quả nên trứng muối xong sẽ thơm hơn. Nếu bạn nào không thích những mùi thơm này thì có thể chỉ cho nước, muối và rượu - rượu được thêm vào để giảm mùi tanh của trứng.

Xin nói thêm: thảo quả còn gọi là nhục đậu khấu (black cardamon - Amomum tsako) có bán ở tiệm thuốc bắc.